Comment choisir son saumon pour faire des sushis ?

Publié le : 22 novembre 20213 mins de lecture

Le saumon est un aliment de base pour les fêtes, mais pas seulement le saumon fumé. Le saumon frais permet de remplacer la traditionnelle dinde, mais il est important de bien le choisir pour ne pas être déçu par un poisson frais moyen sans réelle saveur appétissante.

Vérifiez l’origine !

Le meilleur saumon provient d’Irlande, de France et d’Écosse. Le saumon norvégien est plus controversé en raison de son alimentation intensive, même si des efforts sont faits. Il est préférable de choisir le saumon d’élevage, car les saumons sauvages sont rares et protégés. Toutefois, privilégiez le saumon d’élevage biologique ou Label Rouge. Les prix sont plus élevés, mais il faut faire la différence entre quantité et qualité. Si le saumon proposé sent le poisson, fuyez. Un saumon très frais ne peut pas dégager une odeur désagréable, voire dégoûtante. Si vous le pouvez, n’hésitez pas à palper le saumon. Le toucher doit être doux, et seuls les doigts du passager peuvent créer des trous. Faites confiance à l’aspect de la peau et des écailles. La peau doit être légèrement humide, sans taches sèches ni écailles brillantes.

Une bonne préparation et un stockage sûr !

Pour acheter du saumon frais de haute qualité, vous devez vous rendre au bon endroit. Par exemple, allez chez un poissonnier de bonne réputation pour éviter toute déception. Mais quel que soit l’endroit que vous choisissez, vous accorderez une attention particulière à l’environnement. Cela nécessite beaucoup de nettoyage, d’autant plus que la plupart des recettes de sushi impliquent de manger le poisson cru. Le poisson, y compris le saumon, doit également être conservé en chambre froide ou dans de grandes quantités de glace pour garder sa fraîcheur.

Faites confiance à votre odorat !

Maintenant que vous êtes sûr d’avoir acheté du saumon de grande qualité, il est temps de le préparer pour l’assortir à vos sushis. Comme tous les poissons, le saumon doit être éviscéré et écaillé. Pour obtenir des filets de poisson, il faut enlever la peau et les arêtes. Lorsqu’il ne reste plus que la chair, il faut la couper en lamelles et utiliser un couteau à lame tranchante pour obtenir des tranches assez fines et des coupes nettes. Cette opération demande de la pratique, mais pour simplifier la tâche, elle peut être réalisée par un poissonnier. La chair du saumon utilisé pour les sushis est rose-orange. Cependant, une fois ces filets obtenus, cette couleur peut alterner avec des nuances de gris. Elle est en fait grasse et doit être retirée. S’il y a des arêtes, il suffit d’utiliser une paire de pinces pour les retirer.

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